Pétillants naturels
Les fruits sont pressés à l’aide d’un pressoir traditionnel sur table de pierre remis en service à l'automne 2017. Celui-ci n'avait pas été utilisé depuis 1999 et la tempête qui décima de nombreux vergers normands.
Ce pressoir permet de réaliser des cidres et pétillants naturels de manière artisanale.
Les poires ou les pommes sont broyées dans un grugeoir puis pressées en alternant couches de paille et couches de marc. Le jus issu de cette presse est ensuite réceptionné dans une fosse en granite, le beillon, avant d'être mis en fermentation en cuve.
Au cours de la fermentation, la seule intervention consiste à “peser” régulièrement la densité de sucre et à goûter afin de déterminer le besoin en soutirage et la date de mise en bouteille.
Aucun intrant n’est ajouté. Zéro souffre.
La première cuvée ainsi réalisée en 2017 est mono-variétale. Toutes les poires sont de variété Plant roux et proviennent d’un verger cultivé en agriculture biologique dans le Domfrontais.
Mise en bouteilles avec peu de sucres résiduels pour un pétillant naturel de poire, cette cuvée est d’aspect trouble, “cloudy”. Ses bulles sont fines et, sous une acidité prononcée, se développent des arômes de coing.
Cette première micro-cuvée, San, compte 200 bouteilles.
En 2018, San est renouvelée et 3 nouvelles cuvées voient le jour :
Next Episode : skin contact de Pinot Noir sur poiré en collaboration avec Charles Dufour. 160 ex
Levitate : poiré 1/3 Plant de blanc, 1/3 Rouge Vigné, 1/3 non greffé. 200 ex
Intergalactic : cidre. 300 ex
Hip-hop
Parce que le hip-hop m’accompagne partout, me porte et m’inspire, chaque cuvée est dédicacée à un artiste.